Итальянский картофельный салат с фасолью

500 грамм твердого картофеля, 250 грамм длинной стручковой фасоли, соль, 4 помидора, 2 литров уковицы, 250 грамм шампиньонов, 100 грамм оливок без косточек, 4 ст ложки лимонного сока, щепотка сахара, 6 ст ложек оливкового масла, черный крупномолотый перец

Картофель вымыть, сварим в мундире, остудим, почистим, нарезаем кружками. Стручковую фасоль вымыть, отварим в сильно подсоленной воде 10 мин, чтобы она осталась довольно твердой, откинем, обдадим холодной водой, обсушим. Помидоры вымыть, разрезаем на 8 частей, удалим места прикрепления плодоножек. Луковицы почистим, разрезаем вдоль и нарезаем тонкой соломкой. Шампиньоны нарезаем тонкими кружочками. Все компоненты перемешаем и добавим оливки. Лимонный сок смешаем с солью и сахаром, постепенно, постоянно помешивая, добавим оливковое масло. смешаем соус с салатом, посыпаем салат перцем, подаем к мясу или рыбе-гриль.
Вариант: салат может стать сытным ужином, если в него добавим 250 грамм нарезанной мелкими кубиками брынзы и сервировать со скрученными в ролики ломтиками ветчины.